Termine dialettale, la vergara (con l'accento sulla prima a) è la donna di casa, la massaia "deus ex machina" della cucina, centro nevralgico delle attività domestiche e agricole.

Vero è che di vergare DOC oggigiorno ne rimangono poche, ma la prima tappa del nostro naufragar, ne vede una assoluta protagonista.

Siamo a Macerata e ci troviamo alla Trattoria Da Ezio, la trattoria più antica della citta. Il suo motore trainante è Mirella, che da 40 anni impasta ogni giorno 100 uova di pasta fresca (tagliatelle, ravioli, cappelletti) condita con intingoli classici.

Iniziamo in pieno centro storico e con la pancia piena!

]]> #pointStyle 13.449861,43.300236 E' ora di perdersi tra le colline...
Lasciate Macerata e scendete verso la valle del fiume Chienti. Una volta superata Corridonia, dopo una decina di chilometri immersi nella campagna arriverete a Mogliano, grazioso borgo medievale famoso per la lavorazione del vimini e del bambù e per i trascorsi sfarzi settecenteschi riportati alla luce dalla rievocazione storica "Mogliano 1744".

Ma Mogliano è famosa anche per aver dato i natali ad una delle migliori qualità di olio extravergine d'oliva: il Piantone di Mogliano.
Questa varietà di olive produce un olio molto profumato e leggermente fruttato, ottimo per il condimento a crudo di qualsiasi tipo di pietanze.

Per promuovere e valorizzare questo prodotto è stata istituita l'Associazione Piantone di Mogliano, formata dalle piccole aziende agricole del territorio che coltivano e producono questa tipologia di oliva autoctona.

]]> #pointStyle 13.516566,43.211349 Rimaniamo nel sud maceratese, ma spostandoci di poco verso ovest. Uscendo da Mogliano, in direzione monti, il prossimo paesello che troviamo è Loro Piceno, patria del vino cotto.

Per chi non lo sapesse il vino cotto è un nettare presente in ogni casa maceratese che si rispetti, pronto ad essere offerto a ospiti e parenti, specialmente se provenienti da fuori regione.
Somigliante al vino passito, ha una procedura di preparazione molto particolare: una volta pigiata l'uva il mosto ricavato viene messo a bollire e fatto ridurre di almeno un terzo rispetto alla quantità iniziale.
Dopo averlo fatto fermentare in tini di rovere, viene "rimboccato" nel vino cotto degli anni precedenti, miscelando così l'invecchiatura acquisita con gli aromi del nuovo.

Un procedimento complesso e delicato che gli osti loresi hanno tramandato di generazione in generazione, portando la qualità del vino cotto a livelli eccelsi, rendendolo famoso in tutta Italia.

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