Itinerari dello sfizio
A spasso tra le colline maceratesi
Nel cuore delle Marche tra tradizione gastronomica, borghi medievali e paesaggi mozzafiato
Viaggiare nella provincia di Macerata è un po' come affrontare un percorso su una giostra verde: stradine sinuose che tagliano crinali o cime di colline per poi gettarsi imprevedibilmente a capofitto in piccole vallate percorse da torrenti e fiumiciattoli, con tante curve e tornanti in cui l'obbligo fisico è di rallentare, per poi accelerare.
Insomma, facile perdersi. Naturale, prevedibile e... consigliabile.
Per conoscere al meglio questo splendido territorio, andrebbe accantonata la cartina lasciandosi guidare dalla strada: e imbattersi così nei piccoli centri medievali che punteggiano il territorio, con botteghe e trattorie caratteristiche, massaie e "vergàre" che sciorinano con piglio ricette, consigli e trucchi gastronomici e non.
Per non parlare poi degli artigiani dell'alimentare: facilissimo incontrare il piccolo produttore di olio, vino, miele, o entrare in un negozio e acquistare pasta artigianale o insaccati tipici.
E allora partiamo da questo itinerario per far emergere dal verde proprio quei luoghi da non perdere, da cui poter iniziare il percorso di smarrimento o da scovare come lo scrigno insabbiato di una caccia al tesoro.
Regione: MARCHE - (MC)Mezzo: Automobile
01 La vergara di Macerata
Termine dialettale, la vergara (con l'accento sulla prima a) è la donna di casa, la massaia "deus ex machina" della cucina, centro nevralgico delle attività domestiche e agricole.
Vero è che di vergare DOC oggigiorno ne rimangono poche, ma la prima tappa del nostro naufragar, ne vede una assoluta protagonista.
Siamo a Macerata e ci troviamo alla Trattoria Da Ezio, la trattoria più antica della citta. Il suo motore trainante è Mirella, che da 40 anni impasta ogni giorno 100 uova di pasta fresca (tagliatelle, ravioli, cappelletti) condita con intingoli classici.
Iniziamo in pieno centro storico e con la pancia piena!
Prodotto tipico
Sfizio a contorno
Trattoria da Ezio
Info Aggiuntive
Tradizione e allo stesso tempo innovazione, almeno sul piano comunicativo: la Trattoria da Ezio sfrutta infatti i social media (Facebook su tutti) per fidelizzare la community e aggiornare i suoi "piacioni" con le ultime news su piatti ed eventi.
Indirizzo
via Crescimbeni 65
Città
Macerata
Telefono
0733 232366
Orari
Da Lunedi a Sabato 12.00 - 15.00 e 19.30 - 22.00
Chiusura: domenica
Links
02 Oro Giallo
E' ora di perdersi tra le colline...
Lasciate Macerata e scendete verso la valle del fiume Chienti. Una volta superata Corridonia, dopo una decina di chilometri immersi nella campagna arriverete a Mogliano, grazioso borgo medievale famoso per la lavorazione del vimini e del bambù e per i trascorsi sfarzi settecenteschi riportati alla luce dalla rievocazione storica "Mogliano 1744".
Ma Mogliano è famosa anche per aver dato i natali ad una delle migliori qualità di olio extravergine d'oliva: il Piantone di Mogliano.
Questa varietà di olive produce un olio molto profumato e leggermente fruttato, ottimo per il condimento a crudo di qualsiasi tipo di pietanze.
Per promuovere e valorizzare questo prodotto è stata istituita l'Associazione Piantone di Mogliano, formata dalle piccole aziende agricole del territorio che coltivano e producono questa tipologia di oliva autoctona.
Prodotto tipico
Sfizio a contorno
Corradini s.a.s.
Info Aggiuntive
I frantoi rientrano di diritto in quei luoghi magici in cui avviene la trasformazione fisica, semantica e "esperienziale" di quei prodotti della terra protagonisti della cultura gastronomica.
E per capire quali siano le procedure di mutazione che si celano dietro la produzione di un ottimo olio extravergine, è obbligatoria la sosta presso il frantoio Corradini, a pochi chilometri da Mogliano, in località Macina.
La famiglia Corradini è promotrice e fornitrice assoluta del pregiato olio di Piantone, rifornendo gli abitanti e gran parte dei ristoranti e trattorie della zona. Da alcuni anni organizza (praticamente dentro casa) la sagra della bruschetta con olio di Piantone, e, insieme all'amministrazione comunale, convegni ed eventi legati alla storia di questo prodotto.
Ma non c'è solo l'olio: Corradini rimane al centro della produzione alimentare del territorio anche in altri periodi dell'anno grazie al mulino (che produce farine per panifici, pasticcerie e pizzerie) e ai silos per lo stoccaggio e la commercializzazione all’ingrosso dei prodotti agricoli.
Anche qui la tradizione è affiancata all'innovazione: nel sito internet potete trovare un piccolo shop on line in cui poter comprare la vostra confezione preferita di olio di Piantone, anche di altre piccole aziende agricole moglianesi.
Indirizzo
via Macina, 57/58
Città
Mogliano
Telefono
0733 556548
Links
www.corradinisas.it
www.promogliano.it
www.comune.mogliano.mc .it
03 Aperitivo con Peppe Cotto
Rimaniamo nel sud maceratese, ma spostandoci di poco verso ovest. Uscendo da Mogliano, in direzione monti, il prossimo paesello che troviamo è Loro Piceno, patria del vino cotto.
Per chi non lo sapesse il vino cotto è un nettare presente in ogni casa maceratese che si rispetti, pronto ad essere offerto a ospiti e parenti, specialmente se provenienti da fuori regione.
Somigliante al vino passito, ha una procedura di preparazione molto particolare: una volta pigiata l'uva il mosto ricavato viene messo a bollire e fatto ridurre di almeno un terzo rispetto alla quantità iniziale.
Dopo averlo fatto fermentare in tini di rovere, viene "rimboccato" nel vino cotto degli anni precedenti, miscelando così l'invecchiatura acquisita con gli aromi del nuovo.
Un procedimento complesso e delicato che gli osti loresi hanno tramandato di generazione in generazione, portando la qualità del vino cotto a livelli eccelsi, rendendolo famoso in tutta Italia.
Prodotto tipico
Sfizio a contorno
Macelleria Giuseppe dell'Orso
Info Aggiuntive
Dentro al piccolo centro storico di Loro Piceno vive e lavora un signore davvero particolare. Si chiama Giuseppe dell'Orso e fa il macellaio. Ma capirete da soli entrando nel suo "negozio" che non è un macellaio qualsiasi: Peppe Cotto (così lo chiamano a Loro Piceno) vi accoglierà nella sua bottega-teatro con un bel papillon di cotenna e inizierà a declamare le sue poesie, facendovi assaggiare i suoi ciauscoli (celebri salami spalmabili) e mostrandovi le sculture di lardo che crea ogni giorno.
Un vero e proprio artista artigiano che produce con le sue mani tutti i prodotti presenti nella macelleria, vino cotto incluso.
Famosissimo il suo aperitivo: un bicchiere di vino cotto guarnito con una fetta di ciauscolo al posto dell’arancia o del limone.
La macelleria non ha un sito internet ma se digitate "peppe cotto" su Youtube, scoprirete molti video dell'estroso macellaio maceratese.
Indirizzo
via Regina Margherita 4
Città
Loro Piceno
Telefono
0733 509354
Links
www.comune.loropiceno. mc.it
www.vinocotto.org
www.facebook.com
L'autore
VECCHIOGIOVINE
25/06/2010
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