Itinerari dello sfizio
Valle d'Aosta: un itinerario tra gastronomia e artigianato
La Valle d'Aosta è ricca di tradizioni tipiche della vita montana, tra cui l'artigianato in legno, ma anche molte ricette quali la polenta concia e altri formaggi erborinati.
Le regioni montane hanno una tradizione gastronomica che cerca di sfruttare il più possibile la conservazione dei prodotti e dare vita a piatti unici con i pochi elementi che le temperature rigide consentono di avere a portata di mano. Per questo motivo uno dei prodotti tipici valdostani è la polenta concia, mentre tra i formaggi si può citare il Bleu d'Aoste. Infine è importante anche l'artigianato, qui realizzato sfruttando il legno, abbondante nelle aree montuose.
Regione: VALLE D'AOSTA/VALLE D'AOSTE - (AO)Mezzo: Automobile
01 La polenta concia
La tradizione valdostana annovera molti piatti della cucina povera, tra cui uno dei più famosi è la "polenta concia", ovvero la polenta grassa, e viene realizzato con mais e formaggio.
Questi erano infatti gli ingredienti che più facilmente potevano essere reperiti dalla popolazione nei mesi invernali, in più le calorie permettevano di affrontare le temperature rigide.
Prodotto tipico
Sfizio a contorno
Ristorante Des Roses
Info Aggiuntive
La ricetta della polenta concia non è stata fissata, quindi varia da località a località, ma generalmente si ottiene fondendo della fontina o toma valdostana nella polenta a fine cottura, aggiungendo poi burro fuso e formaggio grattuggiato.
Alcune varianti prevedono una gratinatura della polenta concia, oppure l'accompagnamento con del lardo, preferibilmente d'Arnad. Il piatto può inoltre essere accompagnato da un vino valdostano come il Torretta o l'Enfer d'Arvier.
Indirizzo
Antey-Saint-Andr&Atild e;©
Città
Antey-Saint-Andr&Atild e;© (AO)
Telefono
+39 0166.548527
Orari
12:00-13:30
19:30-20: 30
Chiusura: Mercoledì
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02 Il Bleu d'Aoste
Uno dei più importanti formaggio valdostani è il Bleu d'Aoste, un formaggio a pasta erborinata. In base alla diversa stagionatura può avere una crosta rugosa con un colore che passa dal grigio al rosso chiaro. All'interno è morbido, compatto e bianco, caratterizzato dalla erborinatura, e il suo sapore è reso particolare da alcune muffe.
Negli ultimi anni, questo prodotto tipico della Valle d'Aosta ha ricevuto alcuni premi, come le medaglie d'oro conquistate nella IV e VI edizione delle Olimpiadi dei Formaggi di Montagna, rispettivamente a Verona nel 2005 e a Oberstdorf (Germania) nel 2007.
Prodotto tipico
Sfizio a contorno
Ristorante Filey
Info Aggiuntive
Il sapore del Bleu d'Aoste è quindi molto caratteristico. Il formaggio presenta infatti delle screziature blu prodotte da alcune muffe tipiche, dando vita al sapore che lo contraddistingue. Alcuni consigli per degustarlo prevedono l'accompagnamento con miele di castagno, insieme a vini quali Barbera e Barolo o dei vini bianchi liquorosi come Marsala o Moscato Passito.
Indirizzo
Fraz. Filey, 4
Città
Antey-Saint-Andr&Atild e;© (AO)
Telefono
+39 0166.548212
Orari
12:30-14:00
19:30-21: 00
Chiusura: Martedì
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03 La Grolla
Uno dei più importanti manufatti della tradizione valdostana è la grolla, un calice di vino in legno pregiato con un coperchio. Viene realizzata al torni e poi decorata a mano. In origine era di uso comune, ma pian piano il suo uso si è ridotto ed è diventata sempre di più un soprammobile.
Prodotto tipico
Sfizio a contorno
Ristorante Maison Tissière
Info Aggiuntive
Il nome della grolla deriva dalla lingua d'oil, utilizzata nel sud della Francia, precisamente dal termine "graal" che vuol dire coppa.
L'importanza di questo oggetto nella tradizione è rimarcato dall'istituzione, da parte della Amministrazione regionale, della Grolla d'Oro, un importante riconoscimento giornalistico.
Indirizzo
Fraz. Petit Antey, 9
Città
Antey-Saint-Andr&Atild e;© (AO)
Telefono
+39 0166.549140
Orari
12:00-14:30
20:00-22: 30
Chiusura: Lunedì
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L'autore
HOLDME
10/11/2010
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