Nel corso dei secoli Milano ha visto cambiare tradizioni, momenti storici e culture, ma per le sue vie è ancora possibile gustare i piatti della cucina ambrosiana, riscoprendo i sapori di una volta.
Il risotto alla milanese con ossobuco da La Brioschina, la bistecca del Magutt all'Osteria dell'Acquabella, e infine un gelato da Sartori. Tre luoghi della tradizione culinaria meneghina, dove il sapore e la storia vanno di pari passo.
Regione: LOMBARDIA - (MI)
Il ristorante la Brioschina è uno dei dei locali storici della città. E' ubicato presso il Naviglio Pavese, all'interno di uno stabile dei primi anni del Novecento. La tipica trattoria milanese è gestita da più di vent'anni dalla stessa famiglia, e l'arredamento è stato scelto in maniera molto frugale: soffitti e pareti in legno, lampade in stile Liberty, piante verdi e un ampio giardino dove poter cenare d'estate. Il suo punto forte sono i piatti della tradizione ambrosiana, tra cui la celebre cotoletta alla milanese, l'ossobuco o il risotto con rane e fiori di zucca.
La Brioschina
L'Ossobuco alla Milanese è una delle ricette tradizionali che detiene la De.Co., ovvero la Denominazione Comunale. Il riconoscimento è stato infatti rilasciato dal Comune di Milano, con delibera della Giunta Comunale del 14-12-2007. Questo è un attestato di appartenenza di un prodotto, di un piatto ad un territorio.
Piazza Carrara 21
Milano
02/89501177
Tutti i giorni dalle 19 alle 23
Chiusura: Chiuso a pranzo e la domenica
L'Osteria dell'Acquabella venne aperta durante gli anni Cinquanta su iniziativa del signor Mario Artuso: rilevò la "Trattoria Acquabella" e la trasformò in una osteria che potesse diventare un punto di riferimento di operai e impiegati che lavoravano nelle numerose imprese dei dintorni. Fu così che l'attività proseguì con successo, fino a quando il signor Mario decise di lasciare l'attività negli anni Settanta. A distanza di 25 anni, l'osteria venne riaperta dai figli, che posero l'attenzione alla cucina tradizionale meneghina e cercarono di ricreare l'atmosfera della trattoria di una volta. Alcuni dei piatti tipici sono infatti l'ossobuco alla milanese con risotto, il risotto allo zafferano e soprattutto la bistecca del magutt, ovvero con polenta e gorgonzola.
Osteria dell'Acquabella
La bistecca del magutt è un omaggio alla clientela a cui l'osteria si rivolgeva ai suoi inizi: il magutt, nel dialetto milanese, è infatti il manovale di una impresa edile. Di solito il magutt era un giovane ragazzo a cui venivano affidati gli incarichi più pesanti: per questo motivo aveva bisogno di più energie e di un pasto più sostanzioso, come ad esempio la bistecca con polenta e gorgonzola proposta dall'Osteria dell'Acquabella.
Via San Rocco, 11
Milano
02-58309653
Dal martedì al venerdì dalle 12 alle 15 e dalle 19.30 alle 24.30. Sabato dalle 19.30 alle 24.30
Chiusura: Chiuso il lunedì, la domenica e il sabato a pranzo.
In Piazza Luigi di Savoia, al lato della Stazione Centrale di Milano, soprattutto in estate può capitare di trovare un capannello di gente davanti a un piccolo chiosco. Si tratta della storica Gelateria Sartori. La sua apertura risale al 1945, quando Andrea Sartori decise di aprire il piccolo chiosco insieme alla moglie Stella. Due anni dopo il chiosco si spostò in Piazza Luigi di Savoia, ed è lì che ancora oggi è possibile trovarlo per gustare uno dei più buoni gelati artigianali di Milano.
Gelateria Sartori
Oltre alla cura nella scelta degli ingredienti, come la selezione della migliore pasta di mandorla o pistacchio siciliano o nocciole piemontesi, la Gelateria Sartori pone particolare attenzione anche ai metodi di lavorazione, con i principi della produzione del gelato di una volta. Nel laboratorio di via Palestrina sono ancora presenti i mantecatori in cui la base entrava in verticale ed il gelato veniva estratto da una grossa pala di legno, oggi in pvc. Inoltre nel chiosco il gelato viene conservato non a vista, ma bensì nell'antica carapina. Sebbene meno scenografica, questa soluzione consente al gelato di conservare la giusta umidità e la temperatura interna e superficiale costante, rendendo il gelato più cremoso e più soffice al palato, e di conseguenza più buono.
Piazza Luigi di Savoia, 1
Milano
tutti i giorni
Chiusura:
HOLDME
05/07/2010
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